NAM hat die lokale Küche in Hirtshals zurückerobert

Das Restaurant Nam aus Aalborg gewann zum vierten Mal den Kochwettbewerb „Local Cooking“ in Hirtshals, bei dem der Schwerpunkt auf lokal gefangenem Fisch höchster Qualität aus dem Skagerrak liegt. In diesem Jahr wurde der Wettbewerb mit dem Schwerpunkt RØDSPÄTTE durchgeführt.

Nam mit Küchenchef Kid Khamhomkul und Assistent Emil Vestergaard Teijls hatte die Scholle perfekt gebraten, sie in der üblichen asiatischen Richtung gedreht und sie unter anderem mit lokal angebauten Kräutern garniert, die nach dem Bestreichen mit Fischsoße und Zitrusfrüchten ebenfalls zubereitet wurden auf dem Grill gewesen.

Nam gewann mit 391 Punkten vor Villa Vest mit 311 Punkten und dem geteilten dritten Platz zwischen Alimentum und Essensgården.

Der Wettbewerb fand zum neunten Mal in Hirtshals statt und findet während des Hirtshals Fishing Festivals in Zusammenarbeit zwischen dem Hafen von Hirtshals, dem Fischereiverband, der Fischauktion und der Fischsortierung statt.

Dieses Jahr fand der Wettbewerb in einem neuen großen Zelt statt, finanziert durch einen großzügigen Zuschuss der Spar Nord Stiftung in Höhe von 300.000 DKK.

Local Cooking ist ein hochrangiger Wettbewerb zwischen den besten Restaurants Nordjütlands, im neunten Jahr davon, mit einer Jury bestehend aus einigen der angesehensten Köche Dänemarks wie Lisbeth und Bo Jacobsen, Kenneth Toft-Hansen, Rainer Gassner und Mikael Kopp Christensen .

Neun Restaurants trafen sich im großen Zelt am Westhafen von Hirtshals zu einem harten, aber freundschaftlichen Wettbewerb und sollten darum wetteifern, wer das leckerste Schollengericht zubereiten kann.

Der Fisch, mit dem die Köche konkurrieren müssen, wird jedes Jahr vom Hirtshals Fishing Association und der Hirtshals Fish Auction ausgewählt. In der Vergangenheit konkurrierten die Teilnehmer mit Schellfisch, Flunder, Seeteufel, Kabeljau und Seehecht, aber dieses Jahr haben sie sich für einen der klassischsten und am häufigsten verwendeten Speisefische des Skagerraks entschieden: Scholle.

Es ist ein schwer zu grillender Fisch, aber Bo Jacobsen erklärte: „Wir haben 9 unglaublich präzise zubereitete Fische bekommen – alle waren kristallklar und saftig und es braucht einen Koch, um diese Marke zu treffen – DAS konnten sie alle.“
Restaurant Nam gewann unter anderem, weil ihr Gericht „vollständig zusammenpasste, alles harmonierte, es knackige und knackige Elemente, Frische und Säure und vor allem den klaren Geschmack der zart süßen Scholle gab“, wie Bo Jacobsen es ausdrückte Es.

Der Fisch wurde morgens im Ganzen an die konkurrierenden Köche geliefert, und dann mussten sie die Scholle filetieren, im Ganzen braten, dämpfen oder grillen – es war ganz den Köchen überlassen – aber ihnen standen nur ein Gasgrill und ein Induktionskochfeld zur Verfügung. Daher erforderte der Wettbewerb innovatives Denken und praktische Lösungen.

Die Gerichte mussten außerdem mehr als 75 % lokale Zutaten enthalten, sodass der Wettbewerb die lokale Speisekammer in Nordjütland in großem Maße unterstützt.

Die teilnehmenden Restaurants waren:

  • Lecker in Aalborg
  • Brasserie Vendia in Hjørring
  • Emil in Aalborg
  • Ruths Hotel in Skagen
  • Essensgaarden in Frederikshavn
  • Zusammenfassung in Hirtshals
  • Alimentum in Aalborg
  • TRI in Agger
  • Villa West in Lønstrup


„Wir wissen aus den vergangenen Jahren, dass das Niveau in der lokalen Küche extrem hoch ist“, sagte der erfahrene Juror Mikael Kopp und fährt fort: „... und es ist auch eine große Freude zu sehen, wie hochwertiger Fisch aus Hirtshals von zwei Handvoll verwendet wird.“ „Die besten Küchen der Region“ .

Der Wettbewerb wurde um gestartet 10, wo in den kleinen Küchen im Zelt reges Treiben herrschte, während die erste Portion vor der Jury stattfand 12. Danach wird die Jury alle 10 Minuten bedient. Am Hafen von Hirtshals war ein großes Publikum eingetroffen

Local Cooking wird vom Hirtshals Fishing Festival mit Unterstützung der Spar Nord Foundation durchgeführt.

Hintergrund

Local Cooking war früher ein regionaler Restaurantwettbewerb, bei dem lokale und regionale Restaurants darum wetteiferten, das beste Gericht mit lokalen Zutaten zu servieren und gleichzeitig die guten Nachrichten über Zutaten, Geschichte und Qualität zu erzählen. Hirtshals führt den Wettbewerb im fünften Jahr alleine fort.

Ziel des Wettbewerbs ist es, die Zusammenarbeit und Sichtbarkeit von Lebensmittelproduzenten, Gastronomiebetrieben, der Tourismusbranche und der Bildung im Bereich Lebensmittel und Gastronomie zu stärken. Gleichzeitig liegt der Fokus auf der Verwendung lokaler Zutaten in den Restaurants der Region, um Nachhaltigkeit und die lokale Wirtschaft durch effektives Marketing zu unterstützen.

In der Region Nordjütland findet der Wettbewerb im Zusammenhang mit dem Hirtshals Fishing Festival statt. Seit vielen Jahren findet auf dem Angelfest die Auszeichnung „Fiskeret des Jahres“ statt. Auch in diesem Jahr steht der Fisch im Fokus, aber auch heimische Rohstoffe von Erzeugern aus der Region werden einen wesentlichen Teil des Wettbewerbs mit einbeziehen. Das Hirtshals Fish Festival möchte zusammen mit dem Nordsøen Forskerpark die Wahrnehmung von Fisch aus Hirtshals steigern und die Aufmerksamkeit auf die lange Reihe guter Fischrestaurants lenken, die es im Touristenland zu finden gibt.

Dieses Jahr war es so SCHOLLE, Dies sollte die Grundlage für das Fischereigesetz des Jahres bilden. Darüber hinaus werden die Teilnehmer ermutigt, Kontakt zu den nächstgelegenen Produzenten von Obst, Gemüse usw. aufzunehmen, die an ihrem Angebot für das diesjährige lokale Gericht teilnehmen können. Serviert wird das Gericht vor einer ernährungstechnisch kompetenten Jury – die Restaurants verpflichten sich dann, das Gericht in ihrem Restaurant auf der Speisekarte zu haben, damit Gäste aus nah und fern die lokalen Kreationen probieren können. Es ist ein wesentlicher Bestandteil des Wettbewerbs, dass die Restaurants das Gericht beim Servieren kommunizieren können.

 
de_DE