Lokale Küche
Einige der besten Fische Dänemarks werden in Hirtshals gefangen. Die lokalen Exporteure und die Fischauktion legen Wert auf höchste Qualität und stehen in engem Wettbewerb mit anderen dänischen Fischereihäfen. In diesem Jahr mussten die Teilnehmer gegeneinander antreten, um das beste Kabeljaugericht zuzubereiten – frisch aus dem Skagerrak gefangen, fast direkt aus dem Meer auf die Tische der Köche im Zelt gebracht.
Seit 2015 haben Local Cooking und Hirtshals Fish Festival wichtige Schritte unternommen, um die völlig einzigartige Nahrungsressource von Hirtshals, nämlich den Fisch, sichtbar zu machen. Dies geschah in enger Zusammenarbeit mit dem Hirtshals Fishing Association und Fiskeauction Nord, die jedes Jahr für die Auswahl der Fische des Jahres verantwortlich sind.
Die Teilnehmer für Local Cooking 2024
Die Gewinner von Local Cooking 2024 waren das Restaurant Nam in Aalborg, das zum vierten Mal den ersten Platz belegte.
Die teilnehmenden Restaurants waren:
- Restaurant Abstrakt, Hirtshals
- Essensgården, Frederikshavn
- Restaurant Emil, Aalborg
- Villa Vest, Lønstrup
- DREI, Agger
- Allimentum, Aalborg
- Ruth's Hotel, Gl. Skagen
- Restaurant Nam, Aalborg
- Sudhaus Vendia, Hjørring
Nam gewann mit 391 Punkten vor Villa Vest mit 311 Punkten, während sich Allimentum und Essensgården den dritten Platz teilten.
Es war das neunte Mal, dass der Wettbewerb in Hirtshals stattfand, und er fand während des Hirtshals Fishing Festivals in Zusammenarbeit zwischen Hirtshals Havn, dem Fischereiverein, der Fischauktion und der Fischsortierung statt.
Dieses Jahr fand der Wettbewerb in einem neuen großen Zelt statt, finanziert durch einen großzügigen Zuschuss der Spar Nord Stiftung in Höhe von 300.000 DKK.
Local Cooking ist ein hochrangiger Wettbewerb zwischen den besten Restaurants Nordjütlands, dieses Jahr sind es neun, mit einer Jury, die aus einigen der angesehensten Köche Dänemarks besteht:
Kenneth Toft-Hansen – Svinkløv Badehotel
Kenneth Toft-Hansen ist ein ehemaliger Weltmeister und Bocuse d'Or-Gewinner. Er ist außerdem Mentor für mehrere dänische Bocuse-Teilnehmer der letzten Jahre. Mit seinem tiefen Einblick und seiner erstklassigen Erfahrung bringt Kenneth eine einzigartige Perspektive in die Jury ein.
Rainer Gassner – Zehn Schritte nach unten
Rainer Gassner ist Küchenchef im 1-Sterne-Restaurant Ti Trin Ned in Fredericia und ein sehr erfahrener Wettbewerbsrichter. Sein scharfer Blick fürs Detail und seine unübertroffenen kulinarischen Fähigkeiten machen ihn zu einem unschätzbar wertvollen Teil des Juryteams.
Lisbeth und Bo Jacobsen – früher die Restauration
Lisbeth und Bo Jacobsen sind in der Jury das Superpaar von Local Cooking. Sie sind seit vielen Jahren regelmäßige Juroren des Wettbewerbs und leiteten zuvor Spitzenrestaurants in Kopenhagen, die seit jeher Wert auf eine unprätentiöse und geschmackvolle Küche legen, die auf dem alten dänischen Fass an Zutaten basiert. Lisbeth und Bo kritisieren oft das mangelnde Wissen der Dänen über Lebensmittel, und ihre Erfahrung und Leidenschaft werden die Bewertungen sicherlich auf ein neues Niveau heben.
Mikael Kopp-Christensen
Der Fisch, mit dem die Köche konkurrieren müssen, wird jedes Jahr vom Hirtshals Fishing Association und der Hirtshals Fish Auction ausgewählt. In der Vergangenheit konkurrierten die Teilnehmer mit Schellfisch, Flunder, Seeteufel, Kabeljau und Seehecht, aber dieses Jahr hatten sie sich für einen der klassischsten und am häufigsten verwendeten Speisefische des Skagerraks entschieden: Scholle.
Der Wettbewerb fand am Donnerstag, 1. August, von 10.00 bis 15.00 Uhr im Zelt „Bølgen“ statt.
Local Cooking wird vom Hirtshals Fishing Festival mit Unterstützung der Spar Nord Foundation durchgeführt.
Mehr Informationen:
Mette Skovsager, Koordinatorin des Hirtshals Fishing Festival, Tel.: 44169850
René Langdahl Jørgensen, Nordsee-Forschungspark, Tel.: 61690872
Über den Wettbewerb
Local Cooking ist ein regionaler Restaurantwettbewerb, bei dem lokale und regionale Restaurants darum konkurrieren, das beste Gericht mit lokalen Zutaten zu servieren und gleichzeitig die gute Geschichte über Zutaten, Geschichte und Qualität zu erzählen. Die Idee besteht darin, dänischen Restaurants einen stärkeren lokalen Ausdruck zu verleihen und der Gastronomie im ganzen Land Auftrieb zu geben.
Ausgestattet mit einer Küche und mindestens 751 TP3T lokalen Zutaten müssen die Restaurants ein Hauptgericht zubereiten, das einer Jury und dem dazugehörigen Publikum serviert wird. Ziel des Wettbewerbs ist es, in ganz Dänemark eine stärkere lokale Identität auf die Speisekarte zu bringen und gleichzeitig Gästen aus dem In- und Ausland die Möglichkeit zu besseren kulinarischen Erlebnissen mit regionalspezifischerem Touch zu geben. Die Restaurants werden anschließend die teilnehmenden Gerichte auf der Speisekarte haben und den Gästen so die Möglichkeit geben, die lokalen Kreationen zu probieren.
